お料理の基本バイブル
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魚をおろしてみよう
まずは、アジをおろしてみましょう。アジの旬は夏。刺身やたたき、塩焼き、南蛮漬けなどで美味しく食べられますよ。
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（1） アジにはゼイゴがあるので、表身、裏身ともゼイゴを取ります。 |
（2） 胸ビレの下に斜めに包丁を入れ、逆側からも同様にして頭を落とします。 |
（3） 腹～肛門まで包丁を入れ、内臓を取り、水で洗います。 |
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（4） 背から包丁を入れ、中骨に沿って、おろしていきます。 |
（5） 裏身は骨のある側を下にして、尾から頭の方向へとおろしていきます。 |
（6） 腹骨をすき取り、尾を切ります。 |
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（7） 皮をはぐ場合は、頭側の身に少し包丁を入れ、左手で魚を押さえ、皮をゆっくりとはがしていきましょう。 |
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