お料理の基本バイブル
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
お米を炊いてみよう
まずは、米粒の表面についている細かいヌカを洗い落としましょう。
洗い方が足りないと、ヌカの臭みがごはんに残り、いたみやすくなってしまいます。
（1） ボウルにたっぷりの水を入れ、米を入れます。最初の1回目の水洗いは素早くすることが大切です！ 最初に時間をかけ過ぎると、ヌカの臭いが水と一緒に米粒に吸収されて、ヌカ臭くなってしまいます。 （2） 2～3回水を取り替えて、手早く洗います。手で米を回して、水が白くにごれば水を捨てます。 （3） 水を捨て、手で米をとぎます。米粒と米粒をすり合わせる感じで、リズミカルにとぎましょう。 （4） さらに水を加えて洗い、水が澄んだ感じになるまで洗います。 （5） 釜に移して水加減を調整して、夏場は15分、冬は20分浸漬させてから炊きましょう。浸漬をすることで、均一な柔らかさのごはんに炊き上がります。
新米の場合は含水量が多いので、水量は控えめに！ |
 |
