お料理の基本バイブル
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美味しいだしをとってみよう
だしをきちんととると、本当に美味しいお味噌汁やお吸い物ができます。
顆粒だしも便利で美味しいですが、時間あるときには自分でだしをとってみましょう。
材料 水 1リットル 作り方 （1） 昆布は固く絞ったぬれ布巾で表面の汚れや砂をよく取り、水を入れたなべの中に入れて中火よりやや弱い火にかけます。 （2） 昆布は沸騰直前に取り出します。沸騰させると昆布のヌメリが出て、にごるもとになります。 （3） カツオ節を加え、ひと煮立ちさせて火を止め、カツオ節が自然の鍋底に沈むのを待ちます。 （4） 万能こし器でだし汁を静かにこします。万能こし器がなければ、目の細かいざるなどでも代用できますよ。
だしをとった後の昆布とカツオ節を捨ててしまうのは、もったいないです！煮物にそのまま入れたり、佃煮にしたり、二番だしにしたりして活用しましょう。 |
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